Af redaktionen FiskerForum.dk
De tidligere Werner Larsson-lokaler på Skagen Havn bygges om til en målrettet produktion af krydderbrisling. Investeringen skal øge kapaciteten og sikre kvaliteten, mens flere fiskere viser interesse for at levere brisling til konsum frem for fiskemel og fiskeolie. Men en markant lavere kvote kan allerede fra næste sæson gøre kampen om råvaren hårdere.
Brislingen har i mange år først og fremmest været kendt som råvare til den danske fiskemels- og fiskeolieindustri. Hos Scandic Pelagic ser man imidlertid et større potentiale i at løfte en del af fangsten højere op i værdikæden og forarbejde den direkte til menneskeføde.
Efter en første større sæson med brisling til konsum, der ifølge virksomheden gik over forventning, ombygges de tidligere lokaler fra Werner Larsson Fiskeeksport på Skagen Havn. Her skal Scandic Pelagic samle udstyret fra den overtagne virksomhed med sit eksisterende produktionsanlæg og skabe en mere specialiseret produktion af krydderbrisling.
Sæsonen ventes at begynde i oktober.
»Vi kom rigtig godt i gang med produktionen af brisling til konsum sidste år, og det gjorde, at vi blev bekræftet i det potentiale, denne produktionsgren har, og det ønsker vi at bygge videre på. Derfor har vi valgt at bygge de tidligere Werner Larsson lokaler om til en fokuseret indsats på krydderbrisling. Vores mål er at styrke kapaciteten i produktionen og sikre kvaliteten af de produkter, vi producerer,« siger CEO i FF Koncernen, Johannes Palsson.
Fiskerne viser interesse
Flere af de fiskere, der leverer brisling til FF Skagen, er ifølge koncernen interesserede i, at en del af fangsterne går til konsum. For fiskerne kan det åbne en ekstra afsætningskanal. Brisling til konsum stiller højere krav til blandt andet fiskens størrelse, friskhed, håndtering og kvalitet, men kan samtidig skabe en større værdi af den enkelte fangst end den traditionelle anvendelse til mel og olie.
Ved Scandic Pelagics første krydderbrislingesæson bestod produktionen af krydring og indfrysning, hovedsageligt med salg til det skandinaviske marked. Nu samles produktionen i lokaler, der indrettes specifikt til opgaven.
»Vi glæder os til at være klar til en strålende krydderbrislingesæson,« siger CEO i FF Koncernen, Johannes Palsson.
En lille fisk med større fødevarepotentiale
Brisling anvendes blandt andet til krydrede, marinerede og røgede produkter. Den bliver også solgt på dåse og markedsføres i visse sammenhænge som sardiner eller ansjosprodukter, selv om der er tale om forskellige fiskearter. Satsningen i Skagen handler derfor ikke blot om at flytte fisk fra én fabrikshal til en anden. Den handler om at udnytte en større del af den pelagiske fangst som fødevare og om at udvikle et marked, hvor brislingen får en tydeligere plads på spisebordet.
Det kan samtidig styrke fleksibiliteten i FF Koncernen. Brisling kan gå til både konsum og industriel forarbejdning, og muligheden for at sortere de bedst egnede fangster fra til fødevarer kan give en bedre samlet anvendelse af råvaren.
Lavere kvote kan bremse udviklingen
Perspektiverne er lovende, men råvaregrundlaget bliver den afgørende udfordring. ICES anbefaler, at fangsterne af brisling i Nordsøen, Skagerrak og Kattegat højst bliver 82.822 ton i perioden fra 1. juli 2026 til 30. juni 2027. Det er en nedgang på 65 procent sammenlignet med de samlede kvoter året før.
Efter aftalen mellem EU, Norge og Storbritannien er den danske kvote i Nordsøområdet fastsat til 10.156 ton for den nye kvoteperiode. Til sammenligning lød den tilsvarende danske kvote året før på 28.953 ton. Det betyder, at Scandic Pelagics nye satsning åbner på et tidspunkt, hvor der kan blive betydeligt færre brislinger at fordele mellem konsumindustrien og fabrikkerne, der producerer fiskemel og fiskeolie.
Netop derfor bliver kvalitet og værdi pr. kilo vigtigere. Når kvoten falder, bliver spørgsmålet ikke alene, hvor mange ton der kan landes, men også hvordan fangsten udnyttes bedst. Her kan krydderbrislingen blive en lille fisk med en langt større rolle i dansk fødevareproduktion.
