Når pinsesolen danser, skal der fisk på bordet. Sådan lyder det igen i år fra Roskilde Stift og Danmarks Fiskehandlere, der netop har udnævnt havkatten som Årets Pinsefisk 2025.
Bag kåringen står biskop Ulla Thorbjørn Hansen, som med stor begejstring fører en nyere dansk tradition videre, hvor fisk og fællesskab går hånd i hånd.
Fra symbol til spise
At netop fisk er omdrejningspunktet i pinsetraditionen er ingen tilfældighed. Fisken har rødder langt tilbage i kristendommens historie, forklarer biskoppen:
»Fisken er et af de ældste kristne symboler. Allerede i oldkirken brugte de kristne tegnet som en hemmelig erklæring om tro – ikke mindst fordi det græske ord for fisk, ἰχθύς (ichthys), blev brugt som akronym for ‘Jesus Kristus, Guds Søn, Frelseren’,« fortæller Ulla Thorbjørn Hansen.
I dag bruger vi ikke længere fisken til at holde troen skjult – men som et samlingspunkt. Og med pinsen, kirkens fødselsdag, som anledning, er det oplagt at lade denne symbolske spise danne rammen om måltidet.
En dansk tradition med moderne islæt
Ideen om pinsefisk blev første gang lanceret af daværende biskop Jan Lindhardt for 25 år siden. Dengang som nu var tanken at skabe en ny madtradition – ligesom vi har and til jul og lam til påske. I dag er traditionen blomstret op igen, og i samarbejde med Danmarks Fiskehandlere kåres der hvert år en fisk, som skal pryde pinsebordene i de danske hjem.
I år faldt valget på havkatten – en mindre kendt, men absolut velsmagende fisk.
Havkatten: Fra skrækindjagende til delikat
Ved første øjekast er havkatten ikke nogen skønhed. Den har et massivt hoved og et bredt gab fyldt med kraftige tænder – hvilket også har givet den øgenavne som »havets ulv« og »koteletfisken«. Men bag det barske ydre gemmer sig et fast, saftigt og næsten benfrit kød, der gør den ideel i køkkenet.
»Havkat er en af de fisk, som overrasker de fleste. Smagen er mild med en let sødme, og teksturen minder om kyllingekød – deraf navnet koteletfisk,« forklarer Lars Poulsen, afdelingschef hos Danmarks Fiskehandlere.
Havkatten fanges i de dybere dele af Nordsøen og Skagerrak, hvor den lever nær bunden og jager snegle, muslinger og skaldyr. Den er i sæson netop omkring pinse – hvilket gør den både symbolsk og gastronomisk oplagt på dette tidspunkt af året.
Pinsefrokost med bid i
I anledning af kåringen har du hermed et par opskrifter, som man kan nyde i løbet af pinsen fra FriskFangetFisk.dk
Opskrifter
- Ristet havkat med asparges i beurre blanc med ørredrogn, purløg og gule blomste
- Stegt havkat på grillede forårsløg med rygeostsauce, radiser og purløgsolie
- Bagt havkat i cremet fiskesuppe med urter og blåmuslinger
Fisken samler familien
Pinsen handler i kristen forstand om Helligåndens komme og det fællesskab, som opstod blandt de første kristne. Den tanke genoplives i dag, hvor mange bruger helligdagene til at samle venner og familie. Med havkatten som hovedperson på bordet, opstår muligheden for at skabe nye traditioner – eller måske videreføre en gammel, vi lige havde glemt.
»Måltidet har altid været et centralt ritual i menneskers liv – og i troen. Med Årets Pinsefisk ønsker vi at minde om både troens betydning og glæden ved at være sammen,« slutter biskop Ulla Thorbjørn Hansen.
