Tangravioli, mexicanske tang-tostadas og is med brunet smør og tang. Det var blot nogle af de kreative retter, da omkring 50 kokkeelever deltog i det uofficielle Danmarksmesterskab i madlavning med tang.
Under blå himmel og i duften af bål blev der 1. maj knoklet i telte ved Naturcenter Hindsgavl i Middelfart. Her var elever fra kokkeskolerne Kold College i Odense og Hansenberg i Kolding samlet for at konkurrere med blæretang, sukkertang og kombutang. Råvarer, de selv havde høstet ved kysten få dage forinden.
Tang som fremtidens råvare
Konkurrencens formål var ikke kun at kåre en vinder – men også at give eleverne indsigt i tang som en grøn og bæredygtig ingrediens. Bag initiativet stod blandt andre kokkelærer Martin Plaza Önnerth fra Kold College, der brænder for at gøre fremtidens madlavning mere klimavenlig.
»Mange tænker stadig, at tang bare er noget, der lugter på stranden. Men det kan bruges til meget mere,« siger han.
Ifølge ham skal tang være lige så naturlig en del af køkkenet som bælgfrugter – og det skal gerne læres tidligt i uddannelsen.
Et grønt potentiale
Simon Weber, der står bag virksomheden Dansk Tang, ser et stort potentiale i havets grøntsager. Han arbejder både med produktion og oplysning om tang og har blandt andet samarbejdet med forskere om tangens positive klimaeffekt.
»Tang har et ekstremt lavt CO2-aftryk,« fortæller han. En produktion på 600 meter tang-reb koster kun omkring 100 kroner i strøm. Når tangen har vokset i syv måneder i havet, kan man høste op til fire kilo per meter.
Samtidig hjælper tang med at rense havet, da det optager næringsstoffer som kvælstof.
Fra skeptikere til vindere
Vinderen af konkurrencen blev to hold fra Kold College – Maja og Jannik samt Simon og Mads, der alle er førsteårselever. Inden konkurrencen havde de begrænset erfaring med tang, men opgaven gav dem blod på tanden.
»Det var både udfordrende og spændende at arbejde med tang. Jeg kunne godt finde på at bruge det igen,« siger Mads Dokkedal, der er i lære på Hotel Nyborg Strand.
Dommerne var imponerede over det høje niveau og håber, ligesom arrangørerne fra Fjord & Bælt, at konkurrencen gentages næste år – gerne med endnu flere deltagere.
