Tænk, hvis din næste pizza kunne smage lidt af havet – på den gode måde! Det er netop, hvad marinbiolog Lars Holtegaard fra Blue Farm i Hanstholm arbejder på. Han eksperimenterer med tang som en ny og spændende ingrediens i det danske køkken – og det smager faktisk fantastisk!
Lars Holtegaard, som er en af Dansk Akvakultur PO (DAPO) egne ildsjle, har viet sit liv til havets spiselige ressourcer. Gennem årtier har han arbejdet med opdræt af muslinger, østers og tang – og nu undersøger han, hvordan tang kan blive til velsmagende, bæredygtig mad.
Tang kaldes ofte »havets bacon«, og det er ikke uden grund. Når det forædles og tilberedes rigtigt, kan det tilføre maden både umami og dybde. I sit laboratorium ved havet tester Lars Holtegaard forskellige tangarter og metoder til at forvandle det rå havgrønt til delikatesser.
TV2 Nord har netop besøgt Lars Holtegaard for at vise, hvordan hans eksperimenter med tang åbner nye muligheder i køkkenet. I indslaget kan man blandt andet se, hvordan han laver pizza med kantareller og tangpesto – et opsigtsvækkende bud på, hvordan tang kan bruges i hverdagsmad.
Lars Holtegaard siger selv: »Jeg har altid været fascineret af havet og alt, der lever i det. Det handler for mig om at udnytte havets ressourcer på en bæredygtig – og smagfuld – måde og hvem ved? Måske bliver tang fremtidens nye smagsgiver i både pizza, snacks og supper.
Du kan finde opskriften på pizza med kantareller og tangpesto her: Mad med mening: Pizza med kantareller og tangpesto | TV2Nord
