Mandag den 1. juni (2. pinsedag) blev det hollandske skaldyrselskab Crusta Oceans certificeret af FSSC 22000. FSSC (Food Safety Systems Certification) 22000 er den internationale fødevaresikkerhedsstandard og den første globale standard for hele fødevareindustrien, anerkendt af Global Food Safety Initiative (GFSI).
Direktør Arie Zuurmond er stolt over certificeringen og siger i den forbindelse, »At erhverve FSSC-certifikatet er et vigtigt skridt for vores virksomhed. I 2015 startede vi i det små med salg af et par hummere og det har siden udviklet sig til, at vi i dag er en højt specialiseret leverandør af levende og friske hummer samt frosne skaldyr, som danner et komplet sortiment til både cateringbranchen og fiskebutikkerne. Med denne nye certificering, der overvåges af vores kvalitetschef Pieter Pasterkamp, forventer vi at kunne imødekomme fremtidens skærpede krav.
Krebsdyr og bløddyr
Crusta Oceans sortiment og udvalg inkluderer kongekrabber, Nordsøkrabber, europæisk hummer og krebs, suppleret med muslinger og østers. Som også inkluderer Zeeland flade vilde østers og de fransk og irsk kreuser og alle de skaldyr, man næsten overhovedet kan komme i tanke om.
Kongekrabben er hovedproduktet i sortimentet, for som Arie Zuurmond siger, »Vi flyver de norske kongekrabber direkte ind til fabrikken. Kongekrabber som vi har eksklusivitet på i hele Holland, hvilket vi er meget stolte over.«
Frisk og frosset
Crusta Oceans forskellige krebsdyr og skaldyr forhandles levende og skal derfor holdes i live. Til dette formål har Crusta etableret 28 bassiner fyldt med 500.000 liter havvand med en samlet lagerkapacitet på cirka 50 tons skaldyr.
Virksomheden arbejder med fire forskellige lukkede systemer:
- til kongekrabber
- til de brune krabber
- til hummer
- til østers
Zuurmond understreger da også, »Vandkvaliteten er ekstremt vigtig for de levende skaldyr. Havvandet, som hentes kystnært, er både testet og renset kontinuerligt. Hvert system har sit eget bio-filter og køle-system, der permanent afkøler vandet til den helt rigtige temperatur.« Det er udfordrende at arbejde med levende skaldyr, forklarer Zuurmond videre. »Man er nødt til at holde øje med systemerne 24-7 og dette er kun muligt på grund af det ekstraordinære store engagement og motivation fra samtlige medarbejdere i hele Crusta-teamet. Medarbejdere der nærmest er til rådighed døgnet rundt.«
Ud over friske produkter arbejder Crusta Oceans i øjeblikket med at udvide sit sortiment af frosne produkter. Her svarer Zuurmond: »Vi bygger det frosne sortiment op omkring vores friske produkter, til af dække af i de perioder, hvor der ingen levende leveringer er. Den stigende efterspørgsel efter komfort-produkter spiller også en rolle i denne udvidelse, siger Arie Zuurmond. »Vores kunder bliver mere og mere interesseret i produkter som krabbekød og kogt hummer. Dette gælder både for cateringbranchen og for detailsalget i fiskebutikkerne. Folk ønsker at nyde de specielle produkter derhjemme og har ikke altid den eksakte viden om tilberedningen af de levende skaldyr, hvilket vi er behjælpelige med.
Kvalitet og fødevaresikkerhed
»Grundlaget for vores forretningsfilosofi er en god service og uforbeholden god kvalitet. For at opnå dette, samarbejder vi med leverandører, som vi har et langsigtet forløb med, som De Zeeuwse Mossel fra Bruinisse og Aquamossel-Triton og Meromar fra Yerseke.«
Fødevaresikkerheden har en høj prioritet hos Crusta Oceans. Personalet følger regelmæssige opdateringskurser på området, herunder SGS og erhvervsuddannelse SVO. FSSC 22000-certificering resulterer også i et øget fokus på fødevaresikkerheden, forklarer Arie Zuurmond videre. »Vi ønsker at tackle fødevaresikkerheden så professionelt som overhovedet muligt. Vi overholder alle krav, men med denne certificering vælger vi at imødekomme den fremtidige udvikling. Vi stiller kravet til os selv, fordi vi netop ønsker at være blandt de allerbedste.”
Crusta BV
Crusta BV blev grundlagt i 2015 som et import- og handelsfirma af canadisk hummer. I løbet af de sidste fem år er Crusta vokset til en specialiseret leverandør af krebs og skaldyr. Virksomheden leverer til grossister i hele Holland, Belgien, Tyskland, Sverige, Danmark og Asien. Crusta har en årlig omsætning på € 7,5 mio. Og beskæftiger flere end 20 ansatte.
Certifikatet FSSC 22000
FSSC 22000 er den første globalt accepterede standard for fødevareindustrien. FSSC 22000 er godkendt af GFSI (Global Food Safety Initiative) og er baseret på ISO 22000 standarden i kombination med PAS 220 ISO / TS 22002-1 til fødevare-producenter.
Global fødevaresikkerhedsinitiativ (GFSI)
GFSI er et initiativ fra internationale fødevaresikkerheds-eksperter fra detailhandlen, fødevareservice, regering og videnskaben. GFSI sammenligner eksisterende standarder baseret på ydeevne og anvendelighed for fødevaresikkerhed. De certificeringer, der er anerkendt af GFSI, betragtes som den højeste standard indenfor fødevaresikkerhed på verdensplan.
