Lyksvad Fiskefarm nær Vamdrup har leveret eksklusiv caviar til flere Michelin-restauranter – men ifølge anklagemyndigheden skete det uden gyldig tilladelse. Nu venter en retssag, der kan koste virksomheden millioner.
Selv om Lyksvad Fiskefarm i Ødis ved Vamdrup har sat Danmark på caviarens verdenskort med leverancer til toprestauranter fra Vejle til København, kan succesen nu få en bitter eftersmag.
Sydøstjyllands Politi har rejst tiltale mod virksomheden for at have produceret og solgt caviar fra sibirisk stør (Acipenser baerii) – uden den nødvendige tilladelse.
Sagen betyder, at den familieejede fiskefarm nu skal en tur i retten, og anklagemyndigheden kræver en bøde svarende til fortjenesten ved salget – op mod 4,6 millioner kroner.
Caviar uden papirerne i orden
Lyksvad Fiskefarm beskriver sig selv som landets eneste producent af ægte dansk caviar – og virksomheden har i mere end 20 år haft et solidt ry i branchen. Deres caviar betegnes som »havets sorte guld« og har blandt kunderne flere Michelin-restauranter og endda Schackenborg Slotskro.
Men ifølge anklageskriftet har fiskefarmen i perioden 2019 til december 2023 produceret, opbevaret og solgt omkring et tons caviar fra den truede art uden lovlig tilladelse.
Det på trods af, at virksomheden – ifølge avisen Danmarks oplysninger – på det tidspunkt kun havde tilladelse til at producere 30 kilo caviar fra en anden stør-art. Først senere skulle tilladelsen være kommet på plads.
Truet art kræver særlig tilladelse
Sibirisk stør er en art, der i naturen betragtes som kritisk truet. Arten kan blive op til 60 år gammel og først gyde som 18-28-årig. På grund af overfiskeri, forurening og tab af levesteder er handelen med stør og deres rogn stramt reguleret af Washingtonkonventionen (CITES), som blev vedtaget i 1973.
Aftalen betyder, at det kun er lovligt at handle med størrogn fra opdræt – og kun hvis producenten har en særlig tilladelse.
Retssag i Kolding
Lyksvad Fiskefarm, drevet af brødrene Kristian og Jakob Larsen, ønsker ikke at kommentere sagen før retssagen.
»Vi udtaler os først efter retsmødet,« lød det kort fra virksomheden til JydskeVestkysten.
Retssagen finder sted torsdag den 6. november ved Retten i Kolding, hvor det skal afgøres, om den eksklusive danske caviarproduktion ender med en bøde i millionklassen – eller renvaskelse.
Hvem er Lyksvad Caviar
Lyksvad er en familieejet og -drevet virksomhed, som har udviklet sig fra et traditionelt til landbrug til nu, som de eneste i Danmark at producere caviar.
Lyksvad Caviar bliver i dag drevet af brødrene Jakob og Kristian Larsen.
Firmaet har stor fokus på kvalitet og friskhed. De opdrætter fiskene, og forarbejder selv caviaren, derfor kan de også garantere for friskheden og sporbarheden på alle deres produkter – hele vejen fra vand til bord!
Lyksvad har opdrættet fisk, primært ål og stør i mere end 25 år. Fiskene lever i indendørsbassiner. Vandet kommer fra undergrunden, som hentes op, renses og genbruges. Det overskydende spildevand bliver brugt som gødning på markerne.
Indendørs opdræt betyder fuld kontrol over fiskens levebetingelser, vandkvalitet, foder mv. Der er således heller ingen risiko for forurening af naturlige vandløb eller åer og ingen muligheder for udslip af fisk.
Lyksvad Caviar har eget slagteri og pakkeri, hvor caviaren forarbejdes og pakkes. Der er således fuld kontrol over hele processen, hvilket giver en sikkerhed for, at kvaliteten er i orden og en præcis viden om, hvor caviaren stammer fra, samt under hvilke betingelser fisken har levet.
Lyksvad caviar har en unik historie, om et dansk og lokalt produceret produkt, om frisk caviar uden konserveringsmidler.
Se historien bag Lyksvad Caviar herunder:
