Af redaktionen FiskerForum.dk
Tre restauranter fra Odsherred, Hanstholm og Thy skal dyste om Årets ret med fisk & skaldyr 2026, når Landbrug & Fødevarers kokkekonkurrencer går ind i den afgørende fase. I alt er 12 restauranter nomineret inden for fisk & skaldyr, grønt, gris og ost. Juryen besøger restauranterne i løbet af efteråret, inden vinderne kåres den 9. november på Villa Copenhagen.
Siden juni måned er det strømmet ind med indstillinger fra hele landet til dette års kokkekonkurrencer, Årets ret med grønt, Årets ret med fisk & skaldyr, Årets ret med gris og Årets ret med ost, og nu er de nominerede fundet.
I løbet af efteråret skal de præsentere deres retter for en besøgende jury, hvor restauranterne skal vise, hvordan henholdsvis det grønne, fisk & skaldyr, gris og ost kan løftes til nye gastronomiske højder.
Vinderen i hver kategori offentliggøres den 9. november ved årets awardshow i samarbejde med White Guide-lanceringen på Villa Copenhagen – en aften dedikeret til smag, håndværk og nye fortolkninger af fire råvaregrupper, der spiller en markant rolle i dansk gastronomi.
Fire kategorier og 12 restauranter fra hele landet
For første gang består Årets kokkekonkurrencer af fire kategorier: grønt, fisk & skaldyr, gris og ost.
De 12 nominerede restauranter spænder geografisk fra Skagen og Hanstholm til Djursland, Aarhus, Vejle, Odense og København og tæller både etablerede gastronomiske navne og nye deltagere i konkurrencen.
Fælles for dem er ambitionen om at udforske råvarernes gastronomiske potentiale og skabe retter, hvor smag og håndværk er i centrum.
Vi er ganske enkelt blevet blæst bagover af niveauet. Når dygtige kokke får lov til at tage udgangspunkt i én enkelt råvare og fortolke den frit, opstår der noget helt særligt. Gennem indstillingerne har vi set en kreativitet, en nysgerrighed og en fandenivoldskhed, som gør det umuligt ikke at blive sulten. Det er præcis den type gastronomi, der flytter faget fremad og giver råvarerne nye fortællinger, siger Anders Nicolajsen, jurymedlem og chef for Foodservice & Gastronomi i Landbrug & Fødevarer.
De nominerede
Årets ret med fisk & skaldyr
- Restaurant MOTA, Moseby, Odsherred
- Restaurant Lyspunktet, Hanstholm
- Restaurant TRI, Agger, Thy
Årets ret med grønt
- Restaurant Domestic, Aarhus
- Restaurant Moment, Feldballe, Djursland
- ARO, Odense
Årets ret med gris
- Restaurant Magnolia, København
- Restaurant JATAK, København
- Restaurant Oké, Skagen
Årets ret med ost
- Restaurant Bjørnekælderen, Frederiksberg
- Restaurant Treetop, Vejle
- Restaurant ESSE, København
Det har været fascinerende at opleve de mange indstillinger. Den samme råvare kan føre til vidt forskellige retter, udtryk og historier. Vi har set alt fra elegant minimalisme til modige og grænsesøgende fortolkninger. Det lover godt for det, der venter juryen ude på restauranterne, siger Anders Nicolajsen.
Juryen rykker ud på restauranterne
De nominerede restauranter får i efteråret besøg af juryen, der består af madanmeldere, kokke og gastronomiske eksperter.
I stedet for at samle alle retterne til én fælles smagning oplever juryen dem i de omgivelser, hvor de er skabt og serveres – hos restauranterne selv.
Her bliver både retten, smagen, håndværket og den gastronomiske idé sat på prøve. Besøgene dokumenteres med billeder og video, så både retterne og kokkenes arbejde kan følges frem mod afgørelsen.
Nu glæder vi os til at opleve retterne i virkeligheden. Det er altid her, magien opstår. Når råvaren, håndværket, stemningen og smagen mødes, finder vi ud af, hvilke retter der for alvor løfter sig fra at være gode idéer til at være gastronomiske oplevelser i særklasse. Og så er der noget ganske særligt over at få retten serveret dér, hvor den er skabt til – det giver en gastronomisk dybde, som ikke kan genskabes andetsteds, siger Anders Nicolajsen.
Vinderne af de fire kategorier offentliggøres ved et awardshow i samarbejde med White Guide på Villa Copenhagen den 9. november 2026, hvor årets stærkeste fortolkninger af konkurrencens råvarer hædres.
Årets kokkekonkurrencer afvikles af Landbrug & Fødevarer. Årets ret med grønt finansieres af Fonden for Plantebaserede Fødevarer, Årets ret med gris af Norma & Frode S. Jacobsen Fond, Årets ret med ost af Mejeriforeningen, mens Årets ret med fisk & skaldyr finansieres af Fiskeafgiftsfonden og Fiskebranchen.
