Da hele Danmarks løbefest ramte Vestjylland, kom de lokale sandrejer – eller hesterejer – på menuen i en flamberet udgave. Det er ikke kun smagen, der imponerede de mange gæster. Men spist med »med det hele« kan den lille vestjyske delikatesse betegnes som en ren sundhedsbombe af calcium, proteiner og kraftige antioxidanter.
Vestkystens sandrejer er mere end en delikatesse – de er ren sundhed fra Vesterhavet. Det demonstrerede rejefisker og skipper Ebbe Stensberg samt Per Christiansen på Royal Run’s Hvide Sande afsnit ved tømmerhandlen på Enghavevej. Her blev der delt gratis smagsprøver ud fra FriskFangetFisk-teltet.
På pladsen demonstrerede makkerparret live, hvordan man forvandler den lille vestjyske sandreje til en absolut superfood og til en vestjysk gourmet-specialitet. Med en lynstegning i åben pande og en afsluttende, gastronomisk flambering i den lokale Stauning Whisky, forvandles rejerne til en knasende og spiselige indpakning om det saftige kød. Samtidig fik rejerne den helt rigtige dybde i smag og sprødhed. En tilberedning der understøttede fornemmelsen af rejerne som små knasende, fine, salte delikatesser på tungen, der iblandet den hjemmerørte fine dressing, blot satte en ekstra streg under en fuldkommen smagsoplevelse.
Ved at tilberede og servere rejen med »det hele« bevares alle de vigtige mineraler og kraftige antioxidanter i skallen, som normalt går tabt. De flamberede og sprødstegte rejer blev serveret med en dip, og dommen fra de mange hundrede motionsgæster var ikke til at tage fejl af: Der blev nikket anerkendende over den vestjyske delikatesse – og som man siger på godt jysk, så var det »ik’ så ring’ endda«.
Hvide Sande Rejer / sandrejer – hesterejer
Langs den jyske vestkyst har generationer af fiskere og familier kendt værdien af de små sandrejer fra Vesterhavet. Ikke blot som en lokal delikatesse, men som en naturlig og næringsrig spise hentet direkte fra havets eget spisekammer.
Særligt omkring Hvide Sande har tilberedningen af de friskfangede sandrejer været en del af den maritime madkultur i årtier. Mange husker stadig duften fra panden, når rejerne blev vendt i rugmel og krydderier, stegt gyldne i margarine og til sidst flamberet, så både smag og havluft gik op i en højere enhed.
Og netop denne enkle tilberedning gemmer på langt mere end god smag.
Hele rejen spises – og det gør forskellen
Når vestjyderne spiser sandrejer, spiser mange dem »med hud og hår«. Skaller, hoveder og det sprøde ydre bliver en del af måltidet, og det betyder, at man får langt flere næringsstoffer end ved almindeligt pillede rejer.
De små rejer indeholder store mængder protein og essentielle aminosyrer, som kroppen bruger til muskler, energi og vedligeholdelse af væv.
Samtidig er sandrejer rige på en række vitaminer og mineraler:
- Vitamin B12, som er vigtig for nervesystem og blodceller
- D-vitamin, der styrker knogler og immunforsvar
- E-vitamin og flere B-vitaminer, som understøtter kroppens energiomsætning
- Jod, som er vigtigt for stofskiftet
- Selen og zink, der bidrager til immunforsvar og cellernes beskyttelse
- Når hele skallen spises, får kroppen desuden tilført calcium, magnesium og fosfor fra rejernes hårde ydre struktur.
Omega-3 fra Vesterhavet
Selv om sandrejer ikke når samme niveau som fede fisk som sild og makrel, indeholder de stadig værdifulde marine omega-3-fedtsyrer som EPA og DHA.
Disse fedtsyrer forbindes blandt andet med:
- Hjerte- og kredsløbssundhed
- Hjernefunktion
- Dæmpning af inflammation i kroppen
- Det gør de små vestkystrejer til langt mere end blot en snack til havnen eller terrassen.
Havets egen mineralpakke
Flere ernæringsfolk peger også på, at skallerne indeholder kitin – et naturligt fiberstof, som forskere undersøger for mulige positive effekter på fordøjelse, tarmflora og kolesterol.
Samtidig giver den traditionelle stegning den karakteristiske sprøde overflade og dybe smag, som mange forbinder med ægte vestkystmad.
Her mødes det enkle fiskerkøkken med moderne ernæringsviden.
En overset dansk »superfood«
I en tid hvor mange søger eksotiske kosttilskud og importerede mirakelmidler, ligger noget af det mest naturlige og næringsrige måske allerede kun få kilometer ude i Nordsøen.
Vestkystens sandrejer er lokale, friske og fyldt med vitaminer, mineraler og sunde fedtsyrer – serveret i en tradition, der har holdt generation efter generation mætte langs havet.
Og måske er det netop dét, der er hemmeligheden ved den gamle vestjyske opskrift: God smag, enkelt håndværk og råvarer direkte fra havet.
