Opdrættet fisk kan være et »vildt« godt valg

»Med opdrættet fisk kan vi sikre kvalitet, dyrevelfærd og fødevaresikkerhed,« siger Henning Priess fra den 125 år gamle virksomhed AquaPri, der startede med vilde fisk og nu er medlem i Verdens Bedste Fødevarer.

Det skriver Finn Bald i Verdensbedstefodevarer.dk (VBF)

Danskerne spiser fisk med forventning om friskhed, kvalitet – og en form for naturlighed

Men mange forbinder stadig »den rigtige fisk« med den, som har svømmet frit i havet. Derfor møder fiskeopdræt ofte en vis skepsis. Men hvad nu, hvis moderne opdræt netop kan være den løsning, der både giver sund fisk, sikrer dyrevelfærd og beskytter havets bestande mod overfiskning?

Det er den fortælling, AquaPri ønsker at åbne for. Her er ansvaret tydeligt: Fisken skal have det godt. Og produktionen skal være så kontrolleret, at både fiskens sundhed og miljøet omkring den er sikret.

Direktør Henning Priess har selv set udviklingen gennem flere årtier. Og for ham handler opdræt ikke om modsætningen til vild natur, men om at tage vare på den.

Med historiske rødder og ro på hænderne
AquaPri står på en familiehistorie, som tager sin begyndelse i Glyngøre for 125 år siden. Dengang var det vildt fangede fisk som sild og ål, der blev landet og forædlet. Netop ålene lærte familien noget, der skulle vise sig at blive helt afgørende: De kunne holdes i hyttefade, så man kunne levere frisk fisk året rundt. Her opstod nøglen, som stadig er virksomhedens DNA:

»Det afgørende for os har været evnen til at kontrollere råvaren hele vejen,« forklarer Henning Priess.

»Da min familie arbejdede med vild fangst, lærte vi, hvor sårbart det er at være afhængig af kvoter og fangstmuligheder. Når vi kontrollerer forsyningen selv – fra æg til færdig fisk – kan vi både sikre kvaliteten, dyrevelfærden og fødevaresikkerheden. Det er fundamentet for alt, hvad vi gør,« siger han.

Kulturen bærer stadig præg af familien. Flere af virksomhedens fiskemestre, som leder det enkelte dambrug eller havbrug, har været med i op mod 40 år. Flere omtaler deres dambrug som »deres eget« – i betydningen ansvar, nærvær og omsorg.

»Vi arbejder med frihed under ansvar. Den, der passer fiskene hver dag, kender dem bedst,« siger Henning Priess.

Faglig bedrift med sandart

AquaPri opdrætter både regnbueørred og sandart. Regnbueørreden har en lang tradition som opdrættet fisk i Danmark, og hos AquaPri bliver alle fiskene store og modne, så både kød og rogn indgår i produktionen. Rognen forvandles til ørredkaviar, som sælges til grossister, restauranter og detailkæder i ind- og udland.

Men sandarten er noget særligt

»Da vi begyndte med sandart i 2003, vidste ingen, om det kunne lade sig gøre i stor skala. Vi var i flere år næsten de eneste i verden, der arbejdede seriøst med den,« siger Henning Priess.

»Det tager årevis at domesticere en vild fisk. Fisken skal trives, spise godt, vokse naturligt og stadig bevare sin kvalitet. At vi har lykkes med sandarten i dag, er en faglig bedrift, og noget vi er specielt stolte af,« siger han.

Sandarten trives bedst i mørke, ro og langsomme vandstrømme. I AquaPris recirkulerede anlæg er lyset dæmpet og vandmiljøet tilpasset artens naturlige adfærd. Her lever fiskene af kontrolleret foder, uden brug af antibiotika, og uden risiko for parasitter fra vilde byttefisk.

Resultatet er en fisk kendt for sin faste, rene og milde struktur – efterspurgt i både Danmark og det meste af Europa.

»Sandarten er en højkvalitetsfisk. Og den er dansk, ligesom vores ørreder. Det betyder noget,« siger Henning Priess.

Opdræt som svar på overfiskning
Mange forbrugere tænker stadig, at vild fisk er mere ”rigtig”. Men Henning ser det anderledes:

»Når fisken er opdrættet, ved vi præcis, hvad den spiser, og hvordan den har det. Det giver tryghed. Og vi undgår at tømme havene. Hvis vi kun skulle spise vilde fisk, ville der ganske enkelt ikke være nok. Vi er nødt til at at opdrætte og dermed producere en del af vores fisk. Det er den eneste måde at sikre havets ressourcer på,« siger han.

AquaPris anlæg recirkulerer op til 98 procent af vandet. Foderrester filtreres og opsamles. Der investeres i solceller og nye teknologier, der reducerer klimaaftrykket. Det er ikke kun fisken, som skal være sund. Det skal systemet også.

Fra usynlig til synlig – en åbning mod danskerne
Selvom AquaPri arbejder globalt, ønsker virksomheden at komme tættere på danskerne. Derfor er de begyndt at holde åbent hus-arrangementer og samarbejde med skoler, så elever kan se, hvordan opdræt faktisk foregår.

»Når jeg møder folk, der bor tæt på vores anlæg og ikke ved, at de findes, så ved vi, at vi må invitere mere ind. Folk skal se det med egne øjne. Det er den bedste måde at skabe forståelse og tillid,« siger Henning Priess.

På virksomhedens hjemmeside findes også opskrifter med sandart og regnbueørred – herunder en opskrift på sandart fra Hennings mor, Hanne Priess. For selv de mest tekniske systemer ender samme sted: Ved spisebordet.