Fødevarer tilsat sunde fiskeolie- og omega 3, tilbydes nu i stigende grad forbrugerne.
Det er kendt viden, at omega-3 fedtsyrerne har en stor sundhedsmæssig værdi og at det bidrager betydeligt til at forebygge udviklingen af livsstilssygdomme, som blandt andet hjerte-karsygdomme og at det samtidig positivt kan reducere fedtindholdet i blodet, samt virke blodtrykssænkende.
Interessen for fødevarer beriget med omega-3 er derfor stærkt stigende og industrien og forbrugerne er da nu også for alvor begyndt at kigge på fødevarer med fiskeolietilskud.
Men ingen plusser uden minusser. Fedtsyrerne kan harskne og efterfølgende give en ubehagelig afsmag og lugt i fødevaren. Derfor har Anna Frisenfeldt Horn fra DTU Fødevareinstituttet i sit ph.d.-projekt, forsket i faktorer og årsager til hvorfor de meget følsomme fedtsyrer kan harske under produktion og lagring, samt andet med betydning for harskningen i fødevarerne.
Anna Frisenfeldt Horns ph.d.-projekt er en fortsættelse af DTU Fødevareinstituttets forskning inden for tilsætning af omega-3 fedtsyrer, og en at løsningerne kan være at beskytte de små fedtsyredråber i vand, med en kappe, en emulgator der værner mod harskningsprocessen. Noget som Anna Frisenfeldt Horn arbejder videre med, for at finde ud af hvilken effekt ingredienser og produktionsbetingelser har for harskning i emulsioner.
