Betydningen af kvalitet og ansvarligt oprindelsessted er stigende. Laks spiller en central rolle i både dansk fiskerikultur og fødevareforbrug. Arten er blandt de mest efterspurgte fisk i Nordeuropa, og den indgår i et bredt udvalg af produkter – fra ferske fileter til røgede og forarbejdede varianter.
Den nye rapport »What do we know about wild salmon? (2026)« fra Marine Stewardship Council (MSC) giver et detaljeret indblik i udviklingen på markedet og de ændrede forbrugerpræferencer, som i stigende grad påvirker både fiskeri- og akvakultursektoren.
I 2024 udgjorde lakseforbruget i Danmark 6,26 kg pr. person, sammenlignet med et samlet fisk- og skaldyrsforbrug på 14 kg pr. person. I 2024 registrerede Danmark desuden det højeste lakseforbrug pr. indbygger i hele EU – det fremgår af den nye rapport fra Marine Stewardship Council: What do we know about wild salmon? (2026).
Marine Stewardship Council (MSC) er en international non-profit organisation, etableret i 1997 med det formål at fremme og udbrede bæredygtigt fiskeri. Det blå MSC-mærke garanterer, at fisken kommer fra sunde bestande, at havets økosystem beskyttes, og at fiskeriet forvaltes ansvarligt.
Som en del af rapporten fik MSC lavet en forbrugerundersøgelse, hvis formål var at forstå holdninger og præferencer i forhold til laks blandt forbrugere i Danmark, Sverige, Finland, Polen, Tjekkiet og Rumænien.
På tværs af alle landene angiver et klart flertal af respondenterne, at de spiser laks. Forbruget er højest i Sverige, Rumænien og Finland (alle over 96%), efterfulgt af Danmark og Polen (omkring 92%), mens Tjekkiet ligger lavest med 89%.
Dynamisk vækst
MSC-rapporten tegner et omfattende billede af det hastigt udviklende marked i Danmark, hvor forbrugerne bliver stadig mere bevidste om deres valg. Flere og flere stiller spørgsmålstegn ved produkternes oprindelse og efterspørger laks fra ansvarlige, certificerede fiskerier.
Danmark, Sverige og Finland er blandt de lande i EU, der spiser mest laks. Som nævnt før, steg lakseforbruget i 2024 til 6,26 kg pr. person i Danmark, 5,29 kg i Sverige og 4,24 kg i Finland – alle disse lande ligger markant over EU-gennemsnittet.
Vildlaksens betydning stiger
Danmark har den højeste andel af forbrugere, der spiser vildlaks (16%), mens Finland har den højeste andel, der spiser opdrættet laks (41%). De hyppigst nævnte grunde til at vælge vildlaks er dens smag samt miljøhensyn, som fylder meget i de nordiske lande.
Selvom opdrættet laks spises oftere end vildlaks i alle seks lande, er forbrugernes bevidsthed stigende.
Rapporten viser tydeligt, at hvis valget af laks var uafhængigt af faktorer som pris og tilgængelighed, ville danskerne i høj grad foretrække vildlaks (60%).
