Bedre styring af histamin i fiskeprodukter nr. 8
Baggrund/formål
Danmark har den højeste rapporterede forekomst af histaminforgiftninger i Europa. Histamin kan hurtigt dannes i fiskeprodukter, der er opbevaret ved for høje temperaturer; men også i kølede fiskeprodukter, opbevaret ved 0,5°C, kan der dannes histamin. I de kølede fiskeprodukter hæmmes histamindannelsen når vækst af specielle kuldetolerante bakterier begrænses. Et forskningsprojekt afsluttet i 2007 har vist hvordan dette kan opnås
