Traditionen tro har Danmarks Fiskehandlere og Roskilde Stift kåret årets pinsefisk. I år falder valget på havkatten – en af havets mest karakteristiske og velsmagende arter – som samtidig markerer 25-året for Jan Lindhardts gastronomiske initiativ.
Når pinsesolen danser i 2026, bliver det med »havets ulv«, som det kulinariske midtpunkt. Danmarks Fiskehandlere har netop offentliggjort, at havkatten (Anarhichas lupus) er valgt som årets pinsefisk. Kåringen er sket i tæt samarbejde med biskoppen over Roskilde Stift, Ulla Thorbjørn Hansen.
25 år med fisk i pinsen
Det er i år præcis et kvart århundrede siden, at nu afdøde biskop Jan Lindhardt lancerede idéen om en fast madtradition til pinsen. Formålet var at give højtiden en folkelig og gastronomisk identitet på linje med julens and og påskens lam.
Valget af fisk er ikke tilfældigt; fisken er et af de ældste symboler på kristendommen, og i pinsen fejres Helligåndens komme og kirkens fødsel. Ved at pege på havkatten i 2026 hylder man både det maritime erhverv og en råvare, der nyder stor respekt i køkkenet.
Råvaren: Grimt ydre, delikat indre
Havkatten er kendt for sit frygtindgydende udseende med det kraftige tandsæt, der let knuser både krabber og muslinger. Men bag det grove ydre gemmer der sig en af de fineste spisefisk, vi har i de danske farvande.
For fiskehandlerne er havkatten en taknemmelig fisk at arbejde med:
- Struktur: Kødet er fast og hvidt, hvilket gør det velegnet til både stegning, grill og bagning.
- Smag: Den har en karakteristisk sødme og en ren, neutral smag, der appellerer bredt til forbrugerne.
- Brugervenlighed: Havkatten er stort set fri for småben, hvilket gør den ideel til børnefamilier og dem, der normalt er forsigtige med at spise fisk.
