FF Skagen forædler sild med præcision og passion

I forrige udgave af FF Nyt handlede »Rundt om FF Koncernen« om produktionsledelsen på Scandic Pelagics fabrik 1, hvor skæringen af sildene finder sted. I denne udgave fokuserer vi på produktionsledelsen på fabrik 2 og 3 samt Aalbæk, hvor syrningen og forædlingen af sildene finder sted.

Overordnet set bliver der syrnet og forædlet på fabrik 2 og i Aalbæk, hvor forædlingen primært sendes videre som halvfabrikata til videreforædling hos kunden. På fabrik 3 bliver der udelukkende forædlet og mere på ’nicheprodukter’ som matjes, rogn og kædepak. Klaus Smed er produktionschef for de tre fabrikker i Skagen og har også et tæt samarbejde med Aalbæk.

»Jeg har min daglige gang på fabrik 1, 2 og 3, og det er meget sjældent, jeg ikke når hele vejen rundt. Derudover har jeg også et rigtig tæt samarbejde med Aalbæk, hvor vi løbende er i kontakt omkring, hvad de kan tage ned og syrne osv,« siger produktionschef for fabrik 1, 2 og 3 i Scandic Pelagic, Klaus Smed.

På fabrik 2 og 3 i Skagen er Brian Larsen afdelingsleder og får hjælp af driftsassistent Channie Holm på fabrik 2 og drifts- assistent Mads Peter Nielsen på fabrik 3

»Jeg har det overordnede overblik over begge fabrikker, men Channie og Mads Peter er begge superdygtige og meget selvkørende, så jeg er fuldstændig tryg ved, at de klarer det hele, når jeg ikke er til stede,« siger afdelingsleder på fabrik 2 og 3 i Skagen, Brian Larsen.

Syrning og forædling

På fabrik 2 bliver sildene syrnet dagen efter skæring på fabrik 1, og det er grundlaget for alt det, der skal laves videre på enten til direkte afgang eller til forædling.  Sildene til forædling bliver marineret og kommer dernæst på kølelager, hvor de skal stå i 35-42 dage. Sidenhen kommer de i sukkerlage i forædlingsafdelingen. Her står produktet klar i kølelagret, indtil det skal afsendes.

Allervigtigst handler det på fabrik 2 om, at produktionen kører i både syrnings- og forædlingsafdelingen.

»Vi laver i bund og grund det samme og kan afløse hinanden ved ferier og fridage, men Brian står nok lidt mere for det tekniske, mens jeg tager mig mere af data som bemandingsplaner og produktionsplanlægning,« siger driftsassistent Channie Holm.

De perioder, der ikke skæres på fabrik 1, syrnes der heller ikke på fabrik 2. Her bliver der i stedet forædlet på de syrnede produkter fra kølelageret.

»Vi har altid noget at lave i forædlingsafdelingen hele året rundt, og vi har nogle rigtig dygtige og meget selvkørende medarbejdere,« siger afdelingsleder Brian Larsen.

Der er omkring 45 fast tilknyttede medarbejdere på fabrik 2.

Forædling af ’specialprodukter’

Produktionen på fabrik 3 er ofte lidt mere ovre i nichekategorien: Det er her, der produceres matjessild, rogn, vacuumpakkede sild og kædepak, hvor 5 sildefilleter pakkes på en række.

»Vores arbejde består i at lede og fordele og sørge for, at der er styr på bemandingen og de nødvendige ingredienser, sporbarhed, lageroptælling, produktregistrering med mere,« siger driftsassistent på fabrik 3, Mads Peter Nielsen.

Det, at fabrik 3 står for den mest variable produktion, stiller også sine krav til medarbejderne.

»Vores medarbejdere gør et virkelig godt stykke arbejde. De er meget fleksible, og samme mand eller kvinde kan godt være inde over tre forskellige produktioner på en dag. Når det kommer til overarbejde, så skal vi ikke gå rundt og spørge – medarbejderne gør det arbejde færdigt, de er gået i gang med,« lyder roserne fra driftsassistent Mads Peter Nielsen.

Der er ca. 25 fast tilknyttede medarbejdere på fabrik 3, og i perioder med spids- belastning som under matjes- og hovedsæsonen, er der op mod 45 mand kaldt på arbejde. »Der er altid noget at tage fat i. Når ikke der er matjes-, rogn- eller hovedsæson, hvor vi pakker kædepak, så tager vi fra lageret med syrnede sild på fabrik 2 og forædler på dem,« siger driftsassistent på fabrik 3, Mads Peter Nielsen.

AALBÆK – Syrning og forædling

På fabrikken i Aalbæk modtager de, som på fabrik 2 i Skagen, sild til forædling efter skæring på fabrik 1. Her er det afdelingsleder Jesper Andersen, der styrer slagets gang sammen med driftsassistenterne Anita Larsen og Brian Friis.

»Vi har fordelt det sådan, at Anita primært står for syrningsafdelingen, jeg står for forædlingsafdelingen, og Brian hjælper i begge afdelinger,« siger afdelingsleder Jesper Andersen.

Produktionsledelsen i Aalbæk er i tæt kontakt med Skagen. »Jeg snakker sammen med produktionschef Klaus Smed hver morgen for at høre, hvor meget vi får ned til Aalbæk, hvor meget vi kan nå at syrne her osv,« siger driftsassistent Anita Larsen.

I Aalbæk er der 40 fast tilknyttede medarbejdere samt yderligere 10, der bliver kaldt ind ved spidsbelastninger.

»Alle medarbejdere er oplært til at kunne arbejde i alle afdelinger, hvilket får tingene til at glide meget lettere,« siger driftsassistent Brian Friis. Hans ord understreges af, at han efter besøget fra FF Nyts udsendte selv trækker i arbejdstøjet for at give et nap med i produktionen.

»Vi er alle afhængige af hinanden hernede,« siger driftsassistent Brian Friis. I syrneriet er der mest travlt i sildehøjsæsonen i august/september, mens der i forædlingsafdelingen er travlest op til jul og påske.